Melanzane alla Parmigiana

Ingredienti:

  • 1 kg di melanzane
  • Farina
  • olio di semi per friggere
  • 1 kg di pomodori pelati
  • 2/3 mozzarelle
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • basilico
  • 100 gr di parmigiano grattuggiato o grana padano

Preparazione

Lavate e tagliate le melanzane a fette, più o meno dello stesso spessore, adagiatele su un piatto, cospargetele di sale e lasciatele coperte per cica 15/20 minuti in modo tale che si levi il sapore amarognolo, dopo di che sciacqualele. In una padella mettete abbondante olio di semi, infarinate i dischetti di melanzana e friggeteli. Una volta fatto prendete i dischetti e appoggiateli su un piatto con dello scottex in modo tale che l’eccesso di olio venga assorbito. Nel frattempo preparate il sugo con un pò d’olio e i pomodori pelati in una pentola e fate cuocere per almeno mezz’ora. Dopo, prendete una teglia da forno e mettete un piccolo strato di sugo alla base, disponete sopra uno strato di melanzane, poi la mozzarella tagliata a rondelle, un’altro strato di sugo e aggiungete un abbondante spruzzata di formaggio grattugiato. Una volta completata, mettete la teglia in forno pre – riscaldato a 200 gradi e cuocetele per circa mezz’ora. Una volta cotte potete decorarle con de ciuffetti di basilico.

P.S. Io, la faccio come mi ha insegnato mia nonna e aggiungo, negli strati, anche del prosciutto cotto.

Buon appetito

Lady Bello

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